Апельсинова паска з ромом та ідеальною глазур’ю: рецепт Ектора Хіменес-Браво (ВІДЕО)

До Великодня лишилися лічені дні. І навіть якщо ви маєте перевірений рецепт паски – пасочок багато не буває. А в українського шеф-кухаря колумбійського походження, ресторатора та судді “МастерШефа” Ектора Хіменес-Браво є дуже цікавий рецепт. Із апельсиновим фрешем, запашним ромом і цукатами, вона вражає текстурою і ароматами.

Знаменитий кулінар детально розповів, як готувати таку паску, – і показав відео процесу.

Інгредієнти:

  • Борошно — 600 грамів;
  • Яйця (жовтки) — 3 шт.;
  • Молоко — 300 мл;
  • Вершкове масло — 180 грамів;
  • Цукор — 180 грамів;
  • Сухі дріжджі — 8 грамів (або 24 грами живих дріжджів);
  • Сіль — 1/2 ч.л.;
  • Сухофрукти (родзинки) — 150 грамів;
  • Апельсин (цедра) — 1 шт.;
  • Ванільний цукор — 1 ч.л.;
  • Апельсиновий фреш — 120 мл;
  • Міцний алкоголь (бренді, ром, віскі) — 50 грамів.

Великдень  паска рецепт з апельсинм глазур меренга ектор хіменес браво мастершеф

Спосіб приготування:

  1. Залити сухофрукти апельсиновим фрешем, додати міцний алкоголь та поставити на вогонь, закип’ятити та проварити.
  1. Готуємо опару. У тепле молоко висипати дріжджі та цукор, перемішати та поставити в тепле місце на 7-10 хв до утворення густої дріжджової шапочки.
  2. В окремій мисці збити жовтки із сіллю, цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Додати розм’якшене вершкове масло і цедру апельсина, добре збити.
  3. В масу додати опару, що підійшла, і перемішати.
  4. Далі частинами ввести просіяне борошно, замішувати лопаткою, тісто виходить як густа сметана. Накрити та поставити в тепле місце на 40-60 хвилин до збільшення у 2 рази.
  5. Додати сухофрукти, перемішати, накрити плівкою і залишити в теплі ще на 30-40 хвилин.
  6. Форми для випічки змастити олією.

Готове тісто розкласти по формам (форму заповнювати тістом на 1/3 ) і залишити в теплі для підйому на 1 годину.

  1. Випікати паски в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 15 хвилин, далі зменшити температуру до 160 та випікати ще 15 хвилин. Після 20 хвилин можна накрити паски фольгою, щоб не підгорів верх. Готовність перевірити сухою зубочисткою.

Великдень  паска рецепт з апельсинм глазур меренга ектор хіменес браво мастершефВеликдень  паска рецепт з апельсинм глазур меренга ектор хіменес браво мастершеф

P.S. Приготував класичну «аскетичну» паску з родзинками, але ви можете додавати й інші сухофрукти та цукати. Вказані інгредієнти розраховані на 3 паски розміром 9×9 см та на одну паску 12,5×9 см», – зазначив Ектор.

 “Врятував білки, які залишись після приготування тіста – зробив меренгу”, – каже знаменитий шеф. Це ідеальна глазур – вона не тече, не липне, не сиплеться і її можна гарно викласти на пасці. Занурте верхівку паски і добре збиту меренгу, або викладіть її на пасці ложкою.

Меренга:

  • Яйця (білки) — 100 грамів;
  • Цукрова пудра — 100 грамів;
  • Цукор — 100 грамів.

Готуємо меренгу так:

  • Білки + цукор, ставимо на водяну баню;
  • Перемішуємо суміш до розчинення цукру;
  • Збиваємо меренгу на повільній швидкості міксером, поступово збільшуючи її та додаючи пудру.

Побачити Ектора на екрані можна в проєкті «МастерШеф. Професіонали»-4 на СТБ щосуботи о 19:00.

Фото: надані СТБ

Дивіться також:

Сирна паска-чизкейк: рецепт і секрети проготування від шеф-кухаря

Мармуровий ефект і натуральні барвники: як пофарбувати найгарніші крашанки на Великдень

Рецепт шоколадної паски від Валентини Хамайко

Панетоне з шоколадом на Великдень: легкий рецепт від Ектора Хіменес-Браво