Застиглий густий відвар зі шматочками м’яса – звична страва на святковому столі українців. Історики сходяться на думці, що холодець могли готувати ще за часів Київської Русі.

Правильний холодець – наваристий, насичений смаками і прозорий. Досягти цього можна завдяки кільком секретам. Їх розкриває шеф та експерт реаліті Нового каналу «На ножах» Алекс Якутов.

Секрет №1 – багато м’яса

Візьміть яловичину – задню частину. Обов’язково при варінні додайте коліна та хвіст, який надасть дуже цікавий смак. М’ясо та кістки мають бути в пропорції 1:1, або ж м’якоті має бути вдвічі більше.

Секрет №2 – тривале варіння

М’якоть наріжте на чотири частини, залийте водою. Поставте з кістками на вогонь. Коли закипить, дайте прокипіти хоча б п’ять хвилин. Злийте воду, добре промийте м’ясо, каструлю теж помийте від піни. Знову залийте водою, щоб вона вкрила м’ясо, і поставте на вогонь. Щойно закипить, зробіть найменший вогонь і варіть 3-4 години. Але не проґавте момент кипіння, щоб одразу зменшити температуру, інакше холодець вийде каламутним.

Після цього закиньте перець горошком, кілька цибулин та морквин, лавровий лист, корінь петрушки. Посоліть. І ставите варитися далі на повільному вогні десь 10 годин.

холдець прозорий рецепт із яловичини на новий рік як приготувати

Секрет №3 – вода

Вирахуйте необхідну кількість рідини одразу. Якщо ви хочете отримати прозорий холодець, в жодному разі під час кипіння не доливайте воду.

Секрет №4 – повільна заливка

Коли холодець звариться, зніміть його з вогню. Якщо потрібно – досоліть бульйон. Овочі викиньте, жир максимально злийте. М’ясо розберіть на волокна. Розкладіть по тарілках, повільно залийте бульйоном та відправте в холодильник на ніч.

Фото: Shutterstock

Дивіться також:

Справжні полтавські галушки: рецепт судді «МастерШеф» Володимира Ярославського (ВІДЕО)

Как приготовить сочное и вкусное мясо на Новый год: рассказывает Эктор Хименес-Браво

7 модных коктейлей на Новый год 2022, которые легко приготовить дома

Что готовить на Новый год 2022: утка в коньячно-медовом маринаде от Наталки Денисенко

 

СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА