Справжні полтавські галушки: рецепт судді «МастерШеф» Володимира Ярославського (ВІДЕО)

Те, що борщ визнали культурною спадщиною ЮНЕСКО – добре, та в українській кухні є чимало інших самобутніх та зіркових страв. Зокрема знамениті полтавські галушки.

Їх можна приготувати вдома – за рецептом судді шоу «МастерШеф» на СТБ Володимира Ярославського галушечки виходять пишні та апетитні.

«Галушки бувають двох видів: звичайні – їх подають з будь-яким рагу. Або фаршировані – найбільше зустрічав з фаршем з ліверу і цибулі. Я даю тісто на галушки як основу і зроблю їх з куркою – це смачно і дуже по-нашому», – заохочує до куховарства Володимир.

полтавські галушки як готувати рецепт мастершеф

Спочатку готуємо рагу з курки:

  • 3 великих стегна курки (600 грамів м’якоті);
  • 200-240грамів цибулі;
  • олія для смаження;
  • 80 грамів сметани;
  • чебрець, сіль та перець.

Стегенця зачищаю від шкірки й кісток і ріжу шматками приблизно 2*2 см. Обсмажую їх на олії. Важливо класти шматки на добре розігріту пательню з олією і не мішати їх, а почекати, поки вони підсмажаться й утвориться рум’яна скоринка. Після цього обсмажуємо з іншого боку.

Гарно підрум‘янене м’ясо перекладаю у сотейник, а на тій самій пательні обсмажую дрібно посічену цибулю. Вогонь має бути нижче від середнього, а цибуля має вийти духмяна і рум’яна. За бажанням, додайте чебрець (в мене був сухий).

Готову цибулю додаю до курки у сотейник, заливаю водою чи бульйоном на 1-2 см вище, ніж продукт, і ставлю томитися на 1-1,5 години на маленькому вогні. На середині готування додаю сіль та перець, а наприкінці, коли частина рідині випарувалася, додаю домашню сметану (20-25%). Тушкую 1,5 години, щоб цибуля розтомилася у соус.

полтавські галушки як готувати рецепт мастершеф

Тісто:

  • 250 грамів кефіру чи кисляку;
  • 1 маленьке яйце;
  • 350 грамів борошна;
  • сіль та 6 грамів соди.

Якщо ви будете робити дуже велику закладку, то на 500 грамів кефіру візьміть 1 велике яйце. Я помітив, що для цього тіста менше яєць краще. Кефір змішую з яйцем та сіллю, додаю просіяне борошно й соду і замішую швидко тісто. Відкладаю його буквально на 10 хвилин відпочити.

А тим часом готую пароварку – каструлю з марлею та мискою зверху. З тіста формую «джгути» діаметром 2 см і нарізаю їх у поперек шматочками, які трішки присипаю борошном. Готую на пару 2 хвилини. Відкидаю у посудину трохи змащену олією. Коли всі галушки готові, з’єдную їх з рагу і тушкую 3-5 хв. Наприкінці додаю зелень кропу та цибулі.

полтавські галушки як готувати рецепт мастершеф

Отримуємо галушки у соусі. При необхідності, можна тушкувати трохи довше, або доливати бульйон, щоб утворився саме соус.

Фото: Shutterstosk, надані СТБ

Дивіться також:

Ідеальний сніданок: солоні сирники з зеленню за рецептом Ектора Хіменес-Браво

Як заготувати зелень на зиму: сушіння з овочами, заморозка в маслі та інші лайфхаки шеф-кухаря

Цвітна капуста, запечена з карі, під сирним соусом за рецептом Ектора Хіменес-Браво

СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА